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　　科學(xué)，是一個(gè)很有魔力的詞語(yǔ)，它造就了一切。也是處處可見(jiàn)科學(xué)的身影，就連我們平常吃的蘋(píng)果都蘊(yùn)含著科學(xué)的奧秘！

　　今天上午，我削了一只蘋(píng)果，正準(zhǔn)備吃，媽媽卻突然叫我去為她做事情，于是我把蘋(píng)果放在了茶幾上就離開(kāi)了。大約過(guò)了十五分鐘我又回來(lái)了，可是桌上的蘋(píng)果卻莫名其妙地生銹&了。只見(jiàn)蘋(píng)果的表面全都變成了褐色，就像一個(gè)小籃球豎在茶幾上。我拿起蘋(píng)果嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道也差了很多。

　　我硬著頭皮將整只蘋(píng)果吃了下去，不過(guò)心中一直存在一個(gè)這樣的問(wèn)題：為什么蘋(píng)果會(huì)變色呢？于是我跑過(guò)去將這件事告訴了媽媽。媽媽笑道：姜慧，說(shuō)你沒(méi)有生活常識(shí)吧你還不信！如果你將一個(gè)蘋(píng)果的皮削去而不即食的話，就要將蘋(píng)果放在鹽水中浸泡著，否則蘋(píng)果很快就會(huì)變色，而且味道也會(huì)變掉！來(lái)，我?guī)阕鰝€(gè)試驗(yàn)吧！&說(shuō)完，媽媽就將我拉到了廚房中。

　　媽媽拿來(lái)一只蘋(píng)果，對(duì)我說(shuō)：姜慧，將這只蘋(píng)果的皮削去。&我點(diǎn)了點(diǎn)頭就開(kāi)始削蘋(píng)果了。媽媽也沒(méi)閑著，她拿了兩只空碗，將一只碗中倒?jié)M水，又撒了一勺鹽然后調(diào)勻。這是我的蘋(píng)果也削好了。媽媽拿起蘋(píng)果，將它一切兩半，然后分別放在兩只碗里。她對(duì)我說(shuō)：姜慧，你在這盯著兩半蘋(píng)果，我十五分鐘后過(guò)來(lái)。&說(shuō)完，媽媽就走了。

　　我靜靜地盯著這兩半蘋(píng)果，發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)都挺可愛(ài)的，就像兩個(gè)剛剛出生的胖娃娃，臥在碗底，靜悄悄的，十分討人喜歡。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)那兩只蘋(píng)果都有一些泛黃，于是就開(kāi)始質(zhì)疑媽媽的話：我看，這兩只蘋(píng)果，都會(huì)變成褐色！我剛剛也用水洗蘋(píng)果了呀，為什么還會(huì)變色，難道這其中的奧秘在這把鹽中？&慢慢的，五分鐘過(guò)去了，那只空碗里的蘋(píng)果已經(jīng)開(kāi)始慢慢變顏色了，有點(diǎn)像秋天的梧桐樹(shù)樹(shù)葉。可是那浸著鹽水的蘋(píng)果沒(méi)有絲毫變化。不可能！肯定是時(shí)間還不夠！&看著這兩只碗，我想。于是我繼續(xù)觀察，可是那空碗里的蘋(píng)果顏色越來(lái)越深，而那半浸著鹽水的蘋(píng)果始終沒(méi)有任何變化，直到十五分鐘全都過(guò)去了，它依舊沒(méi)有變深。

　　這是為什么呢？&我滿臉疑惑的說(shuō)道。這時(shí)媽媽走了進(jìn)來(lái)，她問(wèn)：怎么樣？那兩只蘋(píng)果有什么變化嗎？&我伸出手示意媽媽到這兒來(lái)看看。媽媽說(shuō)：看來(lái)，已經(jīng)起到我要的效果了。&什么效果？&我問(wèn)。媽媽回答到：當(dāng)蘋(píng)果被削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。&那又為什么泡在鹽水里就不會(huì)變色呢？&我又問(wèn)道。媽媽說(shuō)：那是因?yàn)樘O(píng)果放在水中就能隔絕果肉也空氣的結(jié)合啊！而之所以放在鹽水里是因?yàn)辂}水可以保證蘋(píng)果的口味，你嘗嘗看。&于是我拿起浸在鹽水中的蘋(píng)果，咬了一小口。果然口感比剛才我吃的那個(gè)生銹&的蘋(píng)果好多了！它入口先是有些咸，當(dāng)你把那層鹽水咽下去的時(shí)候就會(huì)嘗到甜的果肉了！

　　紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。&只有自己親手實(shí)驗(yàn)，才能揭開(kāi)生活中的奧秘！

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